Viande
Tripes à la marocaine (dawara ou tkalia) – الدوارة أو التقلية
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| Recette Tripes à la marocaine |
وصفة الدوارة أو التقلية
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| – Un estomac de mouton. – 1 poumon de mouton. – 250 g de foie (facultatif). – 1 tomate. – De la coriandre et du persil hachés. – 1 oignon haché. – 3 gousses d’ail hachées. – Sel et poivre. – 1 cuillère à soupe de cumin moulu. – 1 cuillère à soupe de gingembre moulu. – 1 cuillère à soupe de piment doux. – 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. – Un peu de harissa (facultatif). – 2 cuillères à soupe d’huile de table. – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. – du Vinaigre pour le lavage de l’estomac. |
– معدة خروف (دوارة او كرشة). – رئة خروف. – 250 غ من الكبد (اختياري). – حبة طماطم. – كزبرة وبقدونس مفروم. – بصلة مفرومة. – 3 فصوص من الثوم المطحون. – ملح وفلفل أسود. – ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. – ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون. – ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. – ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (طماطم مصبرة). – قليلا من الفلفل الحار المطحون أو الهريسة (اختياري). – ملعقين كبيرتين من زيت الطهي. – ملعقين كبيرتين من زيت الزيتون. – الخل لغسل المعدة. |
| Recette Tripes à la marocaine |
وصفة الدوارة أو التقلية
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| – Bien laver l’estomac. Le tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre. – Avec un couteau, bien gratter la partie grise de l’estomac jusqu’à ce qu’il devienne blanc et propre. Ensuite, le couper en petits dès. – Faire bouillir le poumon quelques minutes. Le laisser refroidir puis le couper en dès. – Dans une cocotte, ajouter les dès d’estomac et de poumon, l’huile table et l’huile d’olive, l’oignon haché, la tomate hachée, les gousses d’ails, le concentré de tomate. Ajouter les épices, le persil et la coriandre hachés. -Faire rissoler un peu le tout, couvrir d’eau bouillante et faire cuire pendant 1 heure à peu près à feu moyen à couvert. – Si vous choisissez d’utiliser le foie, ajouter les dés de foie, au milieu de la cuisson.Servir chaud. |
– تغسل المعدة جيدا وتوضع بضع دقائق في الماء المغلي مع القليل من الخل. يقدم ساخنا. |
A savourer
Superbe recette