Dans un autocuiseur, faire revenir l’huile, l’oignon haché, l’ail haché, la viande, du sel, du poivre, du gingembre, un peu de cannelle en poudre, le safran.
Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur de la viande et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Laver les coings, les couper en quatre et enlever leur milieu.
Cuire les quartiers de coings à la vapeur pendant 20 minutes en vérifiant de temps à autre leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.
Mettre les coings dans l’autocuiseur et laisser cuire pendant 10 minutes pour absorber la sauce de la viande.
Prendre une partie de la sauce de la viande et la mettre dans une casserole à fond épaisse, y ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Déposer la viande dans un tajine et mettre les coings dessus, puis ajouter la sauce dedans.
