Tajine de viande aux figues sèches et noix – طاجين اللحم بالتين المجفف و الجوز

• 1 kg de viande.
• 1 oignon haché.
• 1/2 cuillère à café de gingembre.
• 1/2 cuillère à café de curcuma.
• 1 cuillère à café de beurre rance (smen).
• 2 bâtons de cannelle.
• Un peu de safran.
• Du sel.
• Du poivre.
• 1/4 verre d’huile végétale.
• 2 cuillères à café d’huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• Des noix pour décorer.

Pour caraméliser les figues sèches :

• 350 g de figues sèches.
• 1 bâton de cannelle.
• 1 verre d’eau.
• 1 cuillère à soupe de beurre.
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre.
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger.

• Mariner la viande avec les épices, le smen, un peu d’eau et laisser s’imprégner.
• Dans un autocuiseur, mettre la viande, les huiles, l’oignon et remuer pendant 5 min.
• Ajouter les bâtons de cannelle, couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande.
• Après cuisson, ajouter le sucre et laisser mijoter quelques minutes.
• Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, les figues sèches et faire cuire sur un feu doux.
• Servir la viande arrosée de sauce et accompagnée de figues sèches caramélisées et décorée avec les noix.