- Dans un autocuiseur, faire revenir l’huile, l’oignon haché, l’ail haché, la viande, du sel, du poivre, du gingembre, un peu de cannelle en poudre, le safran.
- Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur de la viande et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Laver les coings, les couper en quatre et enlever leur milieu.
- Cuire les quartiers de coings à la vapeur pendant 20 minutes en vérifiant de temps à autre leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.
- Mettre les coings dans l’autocuiseur et laisser cuire pendant 10 minutes pour absorber la sauce de la viande.
- Prendre une partie de la sauce de la viande et la mettre dans une casserole à fond épaisse, y ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Déposer la viande dans un tajine et mettre les coings dessus, puis ajouter la sauce dedans.
- Saupoudrer de grain de sésame pour la décoration.
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