Charmoula – الشرمولة

Avant goût - مقدمة

La Charmoula ou encore la chermoula est une marinade traditionnelle de base de la cuisine marocaine, riche en saveurs et épices. La charmoula est utilisée dans différents plats typiquement marocains principalement le tajine de poisson, le foie de veau, la cervelle, la friture de poissons et pourra même être utilisée dans la préparation de quelques plats de poulet.

الشرمولة هي وصفة تقليدية مهمة من المطبخ المغربي، غنية بالنكهات والتوابل. تستخدم الشرمولة في أطباق مغربية مختلفة مثل طاجين السمك بشكل رئيسي، كبد العجل، الدماغ والأسماك المقلية ويمكن أن تستخدم كذلك في تحضير بعض أطباق الدجاج.

Ingrédients – المقادير

Recette Charmoula

وصفة الشرمولة

– 1 botte de persil et coriandre hachés.
– 2 à 3 gousses d’ail écrasées.
– 1 cuillère à café de paprika.
– 1 cuillère à café de cumin.
– Du sel.
– Du poivre.
– Jus d’un citron.
– 1 cuillère à café d’huile d’olive.
– 3 cuillères à soupe de concentré de tomate.
– 1 cuillère à café de Harissa (facultatif).
– Un peu d’eau pour diluer le mélange (facultatif).

– باقة صغيرة من بقدونس وكزبرة مفرومة .
– 2 إلى 3 فصوص من الثوم المهروس.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– قليل من الملح.
– قليل من الفلفل الأسود.
– عصير ليمونة واحدة.
– ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
– 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
– ملعقة صغيرة من الهريسة (اختياري).
– قليل من الماء لتخفيف المزيج. (اختياري).

Préparation – التحضير

Recette Charmoula	وصفة الشرمولة
Dans un bol, bien mélanger les ingrédients.	في وعاء، تخلط المكونات.